TERRITORIO DI PRODUZIONE

Carnia

ORIGINI

Nasce dall'esigenza antica quanto concreta di "non buttare via niente" accompagnata dalla necessità di conservare in qualche modo i prodotti che in assenza di celle frigorifere sarebbero stati altrimenti destinati a deperire. Ecco quindi che eccedenze di produzione e/o partite di prodotto non ben riuscite venivano "recuperate e rivalutate" con il metodo di seguito meglio descritto; la miseria aguzza l'ingegno!

METODOLOGIA DI PRODUZIONE

Si impiegano formaggi latteria della zona, prodotti quindi con latte vaccino, di diverse stagionature i quali vengono sminuzzati e aggiunti di sale, pepe, panna d'affioramento fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo che viene poi ricomposto nelle forme del latteria e quindi stagionato per circa 40 giorni.

DESCRIZIONE PRODOTTO

Il formaggio ottenuto si presenta con pasta compatta di colore giallo scuro e con presenza di speziatura; crosta assente. Il sapore, comunque marcato, propone un curioso e gradevole contrasto tra il dolce del latteria fresco e della panna ed il piccante delle spezie e del latteria stagionato impiegati.

CALENDARIO PRODUZIONE

Tutto l'anno.

DEGUSTAZIONE

La tradizione lo vuole accompagnato alla polenta o alle patate lesse: ottimo. Ma ben si sposa anche agli attuali abbinamenti di tendenza con miele, mostarde, gelatine di vino; grande potenzialità in cucina nella realizzazione di sughi, zuppe, fondute ecc… Largo alla fantasia!

COSA BERE

Se amate vini passiti o liquorosi, l'abbinamento può rivelarsi interessante. E' comunque un prodotto di sane e modeste origini e come tale secondo noi va interpretato e quindi gustato.