PRODUKTIONSGEBIET

Karnien, Oberfriaul.

URSPRUNG

Entstanden aus der Notwendigkeit, ein hochgradig verderbliches Lebensmittel wie den Ricotta-Käse haltbar zu machen. Eine Möglichkeit war eben die Räucherung, die das Produkt nicht nur haltbar macht, sondern ihm auch sein typisches Aroma und die Farbe verleiht.

HERSTELLUNGSMETHODE

Der auf traditionelle Weise hergestellte frische Ricotta-Käse wird in spezielle Jutesäcke gegeben und gepresst, um die Molke abfließen zu lassen; so erhält er seine typische Kegelform , auf dessen Oberseite noch der Abdruck des Knotens zu erkennen ist. Bei der anschließenden Räucherung werden die Ricotta-Laibe auf spezielle Gitter gelegt und in den Räucherofen geschoben, der mit verschiedenen Holzarten befeuert wird.

PRODUKTBESCHREIBUNG

Folgende Produkte müssen unterschieden werden:

• SCUETE FUMADE DI MONT (Geräucherter Alm-Ricotta), das Produkt aus der sommerlichen Almwirtschaft. Die verwendete Milch ist viel nährreicher und aromatischer und der gewonnene Käse wird im Kamin der Almhütte geräuchert. Die geräucherte Außenhaut des „Scuete“ verbirgt einen milchweißen, weichen und buttrigen Käse.

• SCUETE FUMADE (Geräucherter Ricotta) wird in traditionellen Käsereien hergestellt und besitzt je nach Produktionsort unterschiedliche Aromaeigenschaften. Generell enthält er weniger Fett als der geräucherte Alm-Ricotta. Herstellungskalender: Alm-Ricotta : Juni-September, Ricotta : ganzjährig.

VERWENDUNG

Geräucherter Ricotta findet vielerlei Verwendung in der Küche und wird häufig großflockig über Pasta, Gnocchis oder die traditionellen Cjarsons (süß/salzig gefüllte Teigtaschen) geraspelt; sehr gut auch ohne Beilagen, eventuell mit etwas Olivenöl oder frischen Tomaten. Versuchen Sie geräucherten Ricotta – vor allem Alm-Ricotta – in der Pfanne mit etwas Butter angebraten, oder auch im Käsefondue, dem er einen feinen Räuchergeschmack verleiht.

PASSENDE GETRÄNKE

Je nach Zubereitung und Ihren Vorräten im Keller – wichtig ist, dass es Ihnen schmeckt!